Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ceviche de salmón con aguacate

Ingredientes

• 300 gr. de salmón
• 1 aguacate
• 1 cebolla tierna
• 2 tomates rojos
• Cilantro
• Lima
• Limón
• Aceite de oliva
• Mango
• Sal y pimienta
• 1 huevo duro
• 2 calabacines

Cortar el salmón a daditos pequeños. Aliñar con el jugo de lima y el del limón. Picar finita la cebolla tierna. Pelar el tomate y cortar lo a daditos. También el aguacate y el mango. Juntar todo con el cilantro y el salmón. Dejar marinar en el frigorífico.
Hacer un corte longitudinal al calabacín sin llegar a partirlo. Cocer al horno. Cuando esté tierno vaciar y rellenar con el ceviche.

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