Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brochetas de salmón y piña con crema y chile

Ingredientes

• 200 gr. de creme fraiche
• Zumo de 1 limón y su ralladura
• 1/2 kg de salmón
• 1/2 piña
• 2 c.s. de aceite
• Cilantro fresco

• 1 guindilla
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna
• 60 ml. d eviangre de manzana
• 40 gr. de azúcar moreno
• Pizca de sal

Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogaremos unos 8 minutos a fuego suave, añadimos el ajo fileteado y la guindilla y alargamos cocción unos 3 a 4 minutos.
Retirar e incorporar en una trituradora junto con el vinagre, el azúcar y la sal. Turmizamos hasta obtener puré.
Limpiamos el salmón de piel y espinas y cortamos en cubos de 2 cm. Ensartamos en la brocheta con los cubos de piña del mismo tamaño y pintamos con el glaseado. Mantener en refrigerador unos 30 minutos.
Marcar en parrilla, bien caliente o grill en momento de pase.
Mezclaremso con creme fraiche con la ralladura y el zumo y mantenemos en frío. Añadir un poco de miel en caso de exceso de acidez.

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