Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brocheta de carne con salsa chimi-churry

Ingredientes brocheta

• 2 solomillos de cerdo o 4 pechugas de pollo
• 1 lítro de agua mineral
• Zumo de 1 limón
• 40 a 50 gr. de sal
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 c.s. de orégano
• 1 c.c. de comino
• Bolas de pimienta negra

• 4 dientes de ajo
• 1 c.s. de tomillo, romero, menta, orégano y albahaca
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1 guindilal verde, sal y pimienta
• zumo de 1/2 limón
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna

Limpiaremos las carnes, cortaremos en cubos de 2 cm, ensartamos en unas brochetas y colocamos a marinar con las verduras cortadas en bresa y el agua disuelta con la sal. Añadimos las especias y las hierbas aromáticas y el limón. Dejaremos reposar unas 2 horas a unos 8 ºC.
En el momento de pase, retirar del marinado. Secar y marcar plancha unos 6 minutos.
Acompañar con la salsa.

Escaldaremos los ajos 3 minutos y enfriamos.
Colocaremos en mano de mortero y trabajaremos con la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas la cucharada de zumo de limón y una cucharada de aceite. Trabajaremos hasta obtener una textura densa. Iremos incorporando poco a poco más vinagre y más aceite.

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