Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brochetas de albóndigas de carne,con hojas de lechuga y salsa satay

Ingredientes albondigas

• 350 gr. de carne de cordero
• 350 gr. de butifarra o salchicha
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 2 c.s. de cilantro fresco picado
• 2 c.s. de hojas de menta fresca picada
• 2 c.s. de sesamo tostado
• Surtido de lechugas
• Menta y cilantro para decorar
• Sal y pimienta
• Aceite para freír
• 2 huevos

• 60 ml. de aceite de girasol
• 1 guindilla verde
• 5 escalonias
• 1 c.s. de cilantro fresco picado
• Ralladura de 1/2 limón
• 1 yoghurt natural
• 60 gr. de azúcar
• Pizca de sal
• 2 c.s.d e manetca de cacahuete
• 50 gr. de cacahuetes picados

Troceamos bien pequeñas las carnes y juntamos con la cebolla tierna picada, el ajo escaldado picado, las semillas de cilantro tostadas y molidas y las semillas de sésamo y la menta y el cilantro fresco picado. Salpimentamos y formamos pequeñas albóndigas que atravesaremos por una brocheta. (Añadiremos uno o dos huevos batidos a la masa en caso que no podamos trabajar bien).
Freiremos unos 3 a 4 minutos en aceite caliente. Retirar y dejar en papel absorbente.
Colocar encima de unas hojas de lechuga con menta y cilantro picado y acompañar con la salsa.

Cortaremos en brunoise la escalonia y rehogaremos en el aceite hasta que esté cristalina, añadimos la guindilla, el azúcar, la manteca de cacahuete, los cacahuetes y la sal. Mantenemos a fuego suave unos 5 minutos hasta que la manteca se deshaga y la preparación espese un poco. Retiramos del fuego, añadimos el limón rallado, el cilantro tostado y molido y el yogurt. Dejamos enfriar.

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