Escuela de cocina Terra d'Escudella

Brioche a la Riojana

Ingredientes

• 12 brioche o pan de leche
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino de rioja
• 2 clavo de olor
• 200 gr. de chorizo riojano
• aceite de oliva
• 12 huevos de codorniz
• 1 hoja de laurel

Limpiaremos el pimiento, eliminamos pepitas y cortamos en juliana.
Limpiaremos la cebolla y cortamos en juliana.
Rehogaremos la cebolla unos 10 minutos y añadimos el pimiento. Mantendremos unos 8 minutos más e incorporamos el ajo laminado y el chorizo en rodajas. Freiremos unos 4 minutos, añadimos el clavo y mojamos con el vino tinto. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 30 minutos. Apagar el fuego, retirar y salpimentar.
En una sartén a parte freiremos los huevos de codorniz un par de minutos, manteniendo la yema jugosa.
Partimos los brioche por la mitad, colocamos el relleno y acabamos de cubrir con un huevo de codorniz. Cubrimos con la otra mitad y horneamos un par de minutos.

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