Escuela de cocina Terra d'Escudella

Albóndigas al limón y albahaca con queso parmesano

Ingredientes

• 2 rebanadas de pan blanco
• 60 ml. de leche
• 2 tomates secos hidrtados
• 500 gr. de pechuga de pollo
• 15 gr. de albahaca fresca
• 1 c.s. de semillas de anís
• 1 diente de ajo
• Ralladura de 1/2 limón
• 60 gr. de parmesano rallado
• 1 huevo
• Hojas verdes para acompañar
• Sal y pimienta negra

• 2 tomates verdes
• 1 cebolla tierna
• 1 chile verde
• 3 dientes de ajo
• Albahaca picada
• Ralladura de 1/2 limón
• Zumo de 1/2 limón
• 100 ml. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Pondremos el pan con leche a remojar en un cuenco. Añadiremos la carne de pollo picada, la albahaca picada, las semillas de anís tostadas y majadas, el ajo escaldado y cortado en brunoise, la ralladura de limón, los tomates cortados en brunoise, el parmesano, el huevo batido y la sal y pimienta.
Moldeamos las albóndigas y refrigeramos o congelamos.
Freiremos a última hora unos 5 a 6 minutos en aceite a 180 ºC. Retiramos y desgrasamos en papel de cocina.

Escaldaremos los ajos, cortamos en brunoise y majamos con las hojas d helaba, el chile y el limón. Alargamos con el aceite de oliva removiendo hasta emulsionar. Añadimos la cebolla tierna cortada en juliana, el limón rallado y los tomates cortados en dados. Salpimentar y dejar reposar en frío unas 2 horas.

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