Escurrimos el bacalao y lo cortamos a daditos. Limpiamos las hortalizas y pelamos la manzana y el pepino. Lo cortamos todo a daditos regulares. Aliñamos con vinagre, sal, aceite y pimienta y las dejamos macerar.
Para hacer el humus
Ponemos el zumo de limón, el comino, el ajo y el aceite en un baso y trituramos. Añadimos los garbanzos y seguimos triturando hasta conseguir una crema suave.
Montaje
Montamos el timbal empezando por el humus. Después un poco de mezclum y encima el bacalao con las verduras marinadas. Picamos un poco de cebollino, preparamos un aceite de cebollino y una crema con 2 tomates rojos rallados.
