Poner dentro de un cuenco grande la harina, la raspa de limón, el huevo el azúcar y la mantequilla desecha. Amasar hasta que la pasta quede homogénea. Estirar entre dos papeles de horno y forrar el molde del pastel. Pinchar la pasta con un tenedor y cocer al horno 10 min. a 180ºC.
Raspar la piel del limón, sacar el jugo y reservar. Calentar el agua hasta que hierva. Mezclar bien el azúcar, la maicena y los huevos. Añadir las ralladuras de limón, su jugo, y el agua hirviendo. Calentarlo al fuego hasta que hierva y la crema ligue.
Rellenar con la crema la masa horneada. Enfriar a la nevera.
Preparar un merengue batiendo las claras con azúcar hasta que quede bien firme. Cubrir la tarta.
