Escuela de cocina Terra d'Escudella

Solomillo de ibérico con salsa barbacoa y chutney de tomate

Ingredientes

• 2 Solomillos de cerdo
• zumo de 1 lima
• 3 c.s. de azúcar moreno (mascovado)
• 50 gr. De ketchup
• 3 c.s.de aceite
• 1 c.s.de tomillo fresco picado
• 3 dientes de ajo
• 1 c.c. de macís
• 1 chile rojo
• Sal

• 100 gr de tomate cherry
• 100 gr de azúcar refinado
• 50 gr. de vinagre de Módena
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor

Limpiaremos el solomillo y fileteamos en turnedos.
Prepararemos la marinada mezclando el zumo de limón con el ketchup, el azúcar, el aceite, el tomillo, el macís, el ajo, el chile y la sal.
Introduciremos la carne y daremos vueltas. Mantendremos en marinado en frío unas 2 horas.
Retiramos del marinado y marcamos a la plancha o barbacoa entre 1 a 2 minutos por cada lado.

Pondremos el azúcar y el tomate a fuego suave unos 5 minutos hasta que el azúcar haya caramelizado junto con las especias.
Añadimos el vinagre y dejamos reducir unos 3 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Podemos acompañar de patatas gaufrettes.

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