Escuela de cocina Terra d'Escudella

Quesadillas de maíz con pimientos

Ingredientes

• 2 pimientos verdes
• 150 gr. de maíz
• aceite
• 4 cebollas tiernas
• 125 gr. de queso chedar
• chiles variados (opcional)
• Pizca de comino y cilandro fresco picado
• Tortitas de harina
• Sal y pimienta

Asaremos los pimientos al grill unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Colocaremos entre hojas de papel de periódico y dejaremos reposar unos 5 minutos para poder retirar la piel sin problemas. Limpiaremos de piel y pepitas.
Rehogaremos a fuego muy suave la cebolla cortada en brunoise, cuando esté tierna añadiremos el maíz, el comino y el Tabasco. Retiraremos del fuego ya añadiremos el cilantro picado con los pimientos cortados en juliana. Mezclaremos bien.
Colocaremos las tortillas sobre el mármol, extendemos una capa del preparado y cubrimos con el queso cheddar. Taparemos con otra tortita.
En una sartén a fuego suave añadiremos las quesadilla y mantendremos unos 3 minutos hasta que el queso empieza a fundir y la tortita coja color. daremos la vuelta con cuidado y mantendremos otros 3 minutos.
Retiraremos del fuego y cortaremos en triángulos.
Pondremos en un plato decorando con unos gajos de pomelo, naranja y limón.

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