Escuela de cocina Terra d'Escudella

Muffin con compota de manzana

Ingredientes

• 2 huevos
• 60 gr. de azúcar moreno
• 150 gr. de aceite de girasol
• 315 gr. de harina
• 20 gr. de levadura
• Sal, canela molida, pimienta y nuez moscada
• 100 gr. de pasas
• 1 dl. de ron

para la compota
• 4 manzanas
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr. de azúcar

Pelar las manzanas y cortarlas a cuadraditos Cocer con 100 gr. de mantequilla y 100 de azúcar. durante 10 min.
Poner las pasas a hidratar con el ron y un poco de agua.
En un bol grande añadir los líquidos (huevos, aceite) y después juntar los sólidos (harina, azúcar, compota, especies, levadura.) removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar moldes de silicona con la masa y hornear 20 minutos a 180 ºC.

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