Limpiar los mejillones bajo el grifo. Cocerlos tapados y en su propio jugo con limón y laurel. Remover de vez en cuando. Justo cuando acaben de abrir los sacamos de la olla. Reservamos el agua que han soltado para hacer la vinagreta. Cortamos todas las verduras a cuadraditos regulares. Quitamos una concha a cada mejillón y ponemos la que tiene chicha en un plato. La cubrimos con las verduritas picadas. La última capa debe ser de mango y almendras picadas. Para la vinagreta ponemos en un vaso de triturar el vinagre de jerez, la sal y la mostaza. Trituramos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se ligue la vinagreta.
