Escuela de cocina Terra d'Escudella

Jurel al horno con patatas, ajos y cebollitas al horno

Ingredientes

• 4 júreles limpios a filetes
• 1 kg. de patatas nuevas
• 6 cebollas tiernas medianas
• Un manojo de ajos tiernos
• 300 ml. de agua mineral
• 4 tomates maduros
• 100 gr. de aceitunas del Aragón
• Una copa de vermut blanco seco
• Un Hinojo fresco
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Lavamos las patatas y sin pelar, las cortamos a gajos. Reservamos. Las cebollas limpias de la primera piel, también las cortamos en gajos. Los ajos los partimos por la mitad.
Rallamos los tomates maduros y los mezclamos con la copa de vermut y un poquito de hinojo fresco picado. Reservamos. Sacamos el hueso a las aceitunas.
En una bandeja de horno, colocamos las patatas, las cebollas y los ajos tiernos, lo mezclamos todo y lo aliñamos con aceite, sal, pimienta y el agua mineral. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 º C. durante 20 minutos. Al cabo de 20 minutos, sacamos el papel de plata y le añadimos la mezcla de tomate, vermut y hinojo. Continuamos cociendo en el horno 15 minutos más.
De nuevo sacamos la bandeja del horno, mezclamos los vegetales, repartimos por encima las aceitunas y los filetes de jurel, previamente salpimentados con la piel hacia arriba. Con la ayuda de una cuchara los rociamos con el jugo de la cocción de los vegetales. Los cocemos 5 minutos más. Ya los podemos servir.

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