Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho de frutas rojas con panceta adobada

Ingredientes

• 300 ml de agua
• 250 gr. de fresas
• 250 gr. de cerezas
• 250 gr. de tomates
• 200 ml de aceiite de oliva
• 100 ml. de vinagre de Jerez
• 4 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan duro
• 50 gr. de panceta adobada
• Sal y pimienta

Lavaremos las cerezas y deshuesaremos. Limpiaremos las frutas rojas con un poco de vinagre y retiramos las hojas.
Colocaremos en una batidora junto con los tomates limpios de piel y pepitas, los ajos escaldados, el pan, el vinagre y el agua. Trituramos hasta obtener un puré.
Posteriormente a velocidad baja iremos incorporando el aceite como si hiciéramos una mayonesa.
Rectificamos de sal y pimienta.
Cortaremos unas tiras de panceta y freiremos hasta que estén crujientes.
Retirar y dejar en papel de cocina para que absorba el aceite.
Servir la sopa muy fría decorando con la panceta.

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