Gazpacho de cerezas, anchoas, pistachos y queso helado
Ingredientes
8 tomates maduros
1/2 cebolla tierna
1 pimiento verde pequeño
1/2 diente de ajo
200 gr. de cerezas
4.s. de aceite oliva
Vinagre al gusto
Sal y pimienta
100 gr. de queso fresco congelado
Albahaca
Anchoas
Pistachos
Elaboración
Triturar con un túrmix los tomates, la cebolla, el medio diente de ajo, el pimiento y las cerezas. Colarlo y aliñarlo al gusto con el aceite y vinagre. Aceite de albahaca
Triturar un buen puñado de hojas de albahaca con aceite de oliva, dejar reposar entre 12 y 24 horas. Presentación
En un plato hondo o bol poner el gazpacho decorar con trozos de anchoa y pistachos. En un lado rallar el queso congelado de manera que quede muy volátil. Adornar con hilos de aceite de albahaca.
