Escuela de cocina Terra d'Escudella

Filetes de magret de pato al estilo indio

Ingredientes

• 2 magret de pato
• Garam masala al gusto

• 2 c.s.de aceite
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 1 chile
• Pizca de jenjibre
• 1 c.c. de cilantro molido
• 1 c.c. de semillas de comino molidas
• Pizca de cardamomo
• Pizca de paprika
• 2 c.s. de concentrado de tomate
• 2 c.s. de azúcar moreno
• 4 c.s. de mermelada de naranja amarga
• Sal y pimienta

• 1 ramita de canela
• 1 c.s. de pimienta negra
• 6 clavos de olor
• 1/2 c.c. de nuez moscada
• 2 c.c. de cilantro molido
• 1 c.c. de semillas de comino molidas
• 1 c.c. de semillas de cardamomo
• Una hoja de laurel
• Una pizca de macís

Calentaremos el aceite y la cebolla con el ajo. Añadiremos el jengibre y el chile. Freiremos unos minutos más y añadiremos el cilantro, el comino, el cardamomo y la paprika. Mezclaremos bien. Después de un momento, añadiremos el puré de tomate, al azúcar, la mermelada, la sal y la pimienta.
Esparciremos la mezcla sobre las pechugas y los taparemos con papel de aluminio durante unas 6 horas.
Colocaremos las pechugas una parrilla, y marcamos 3 minutos por la piel previamente entallada y dos minutos por la carne.
Los serviremos regados con la marinada restante, un poco de mermelada de naranja y lo Condimentaremos con Garam Masala.

El Garam Masala en un preparado de la India (semejante al Curry pero no picante), compuesto por especias finamente picadas y trituradas, de sabor muy marcado, aunque non demasiado picante. Esta combinación de ingredientes produce un condimento espacialmente aromático, agradable y un poco (sólo un poco) picante.

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