Con el ajo y el aceite hacer una mahonesa ligera.
Limpiar el apio, pelarlo y retirar las hebras.
Pelar y descorazonar las manzanas.
Colocar en el vaso de la batidora la mezcla de ajo y aceite, las nueces tostadas, el apio, la manzana y el queso o el tofú. Triturar hasta conseguir una crema fría añadiendo agua (colar si es necesario). Guardar en el refrigerador y servir muy frío.
Trituraremos el queso azul con la crema de leche hasta obtener una crema homogénea. Enfriaremos en el congelador.
Colocaremos una bola de helado en una copa y cubrimos con la crema.
