Crema de tomate escalivados con carpaccio helado de higos
Ingredientes
10 tomates maduros
2 cebollas
1 manojo de albahaca
5 higos o brevas
Sal
50 gr. de queso curado
Hielo
Elaboración
Para preparar el carpaccio congelar levemente los higos para que queden firmes y poder cortarlos a lonchas finas. Disponerlas sobre un plato con papel inherente y volverlas a congelar.
Poner los tomates en una fuente y escalibar los al horno con sal y aceite. Sofreír la cebolla en una ollita. Poner los tomates y la albahaca a la olla y triturar. Pasar por el chino y enfriar en el frigorífico. Podemos añadir unos cubitos de hielo para aclarar la crema y enfriarla. Cortar el queso a daditos pequeños y esparcirlos encima la crema. Al último momento decorar con el carpaccio de higo.
