Escuela de cocina Terra d'Escudella

Costilla de cerdo a la BBQ

Ingredientes

• Un kilo de costilla de cerdo en un trozo
• 120 ml. de aceite de oliva
• 1 c.c. de pimentón ahumado
• Sal y pimienta

• 115 gr. de mostaza en polvo
• 115 gr. de azúcar moreno
• sal y pimienta
• 1 c.s. de jenjibre picado
• 120 ml de puré de tomate
• 120 ml.de zumo de naranja
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• 1 c.s.d e salsa whorcestershire

• 4 patatas
• 2 c. de pimentón dulce
• 1 c. de ajo en polvo
• 1 c. de cebolla en polvo
• 1 c. de pimienta negra y 1 c. de pimienta blanca
• 1 c. de tomillo seco
• 1 c. de orégano
• Cayena al gusto

Precalentar el horno a 190º C. disponer las costillas en una bandeja. Mezclar el aceite con el pimentón ahumado y pintar las costillas. Hornearlas unos 50 minutos, hasta que las costillas estén ligeramente crujientes.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en una cazuela y llevar a ebullición, cocerlos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Desechar la grasa de la bandeja de horno y embadurnar las costillas con la mitad de la salsa y hornear 20 minutos. Darles la vuelta, untarlas con la salsa restante y hornear 20 minutos más. Cortarlas en secciones y servirlas acompañadas de nata agria y patatas al horno.

Precalentar el horno a 190 grados.
Cortar las patatas, bien lavadas, en forma de media luna sin pelar y añadir las especias cajún hasta que estén bien rebozadas. Regarlas con un poco de aceite de oliva y disponerlas en una bandeja de horno encima de papel sulfurizado. Cocer unos 35 minutos.

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