Escuela de cocina Terra d'Escudella

Conejo encebollado con vermut rojo

Ingredientes

• 1 conejo
• 500 gr. de cebolla
• 150 gr. de zanahoria
• 250 gr. de vermut
• 1 cabeza de ajos
• 100 cl. de aceite de oliva
• Laurel y tomillo
• Sal y pimienta

Cortar el conejo a octavos. Salpimentar y dorar por ambos lados en una cazuela con aceite bien caliente. Retirar y añadir a la cazuela los ajos, la cebolla cortada juliana y la zanahoria a rodajas. Dejar cocer a fuego medio 15 min. Removiendo de vez en cuando. Añadir el laurel, el tomillo, el vermouth. Ponemos el conejo y cocemos 15 min. mas y rectificamos de sal y pimienta.

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