Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca de San Juan

Ingredientes

• 300 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 150 gr. de piñones
• 3 huevos
• 40 gr. de azúcar
• 15 gr. de levadura de panadero
• 50 ml. de leche
• Aromas (canela, vainilla, piel de naranja y limón rallada)
• Pizca de sal

Calentar la leche a unos 38 ºC y espolvorear la levadura. Añadir un poco de harina,el azúcar y la sal. Dejar fermentar unos 10 minutos hasta que la masa aumente su volumen en un lugar caliente.
Mezclar 225 gr. de harina hasta obtener una masa lisa. Dejar fermentar hasta que doble su volumen (30 min. Aprox).
Trabajar la mantequilla pomada con la masa madre, y cuando haya sido incorporada, agregar los huevos previamente batidos.
Agregar el resto de la harina y trabajar sobre el mármol con la mano.
Dejar reposar.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo y dar forma ovalada o la que nosotros prefiramos.
Preparar una placa de horno y colocar la masa encima. Colocar piñones y fruta confitada por encima. Dejar reposar un par de horas.
Calentar el horno a temperatura media (175ºC). Pintar la superficie de la coca con aceite o mantequilla fundida y espolvorear con azúcar lustre por encima. Hornear durante 30 minutos.
A media cocción puede decorarse con unas cintas de crema pastelera.

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