Escuela de cocina Terra d'Escudella

Cerezas especiadas con queso de cabra

Ingredientes

• 1 limón
• 1/2 l de agua
• 200 gr de azúcar
• 4 clavos de olor
• 2 ramas de canela
• 100 ml de oporto o jerez dulce
• 400 gr. de cerezas

• 150 gr. de queso de cabra
• 100 ml. de nata
• 125 gr. de yoghurt griego
• 25 gr. de azúcar (aprox)

Para la crema de queso trituraremos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Reservaremos en frío.

Para las cerezas prepararemos un almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de limón, la piel y las especias. Dejaremos cocer destapado unos 10 minutos. Incorporaremos el vino y las cerezas deshuesadas y mantendremos unos 5 minutos. Retiraremos del fuego y dejaremos reposar en la nevera toda la noche.
Servimos la crema de queso en la base del plato y colocaremos las cerezas encima regando un poco de liquido.

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