Escuela de cocina Terra d'Escudella

Carpaccio de champiñones con pollo al limón

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 50 gr. de parmesano
• 6 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• 3 c.s.de salsa de soja
• 1 c.s.de pimienta roja
• 50 gr. de piñones tostados
• Hojas de albahaca
• 200 gr. de champiñones
• 100 gr de lechugas variadas
• Sal y pimienta

Elaboración

Pondremos las pechugas en el congelador para que endurezcan.
Escaldaremos los champiñones 4 minutos en agua hirviendo y pararemos la cocción. Fileteamos tan fino como sea posible.
Colocaremos en la base del plato.
Fileteamos las pechugas tan finas como sea posible y colocamos encima de los champiñones.
Mezclaremos el aceite de oliva, con el zumo de limón y la salsa de soja. Añadimos albahaca picada y pimienta roja. Rociamos por encima del plato y refriéramos alrededor de una hora.
Tostaremos unos piñones y cortaremos unas virutas de parmesano.
En el momento de pase colocaremos un bouquet central de ensalada cortada en juliana, esparcimos los piñones tostados y las virutas de parmesano y refrescamos con unas hojas de albahaca.

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