Escuela de cocina Terra d'Escudella

Carpaccio de bacalao con vinagreta de mostaza y cebolla caramelizada

Ingredientes

• 600 gr. de bacalao desaladao y sin espinas ni piel

• 5 c.s. de aceite de oliva
• mostaza en grano
• Miel
• Sal y pimienta

• 3 cebollas
• 20 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar

Elaboración

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Elaboración Aceite de mostaza
Mezclar la mostaza con el aceite, la miel, la sal y la pimienta.

Elaboración cebolla caramelizada
Cortar las cebollas en juliana y colocar en una cazuela con mantequilla, cocer a fuego lento tapado para que suelte el agua de vegetación y que vaya cociendo en ella, cuando esté tierna destapar la cazuela y dejar que tome color, añadir el azúcar y dejar caramelizar.

Para montar el plato
Cortar el bacalao en láminas muy finas y colocarlo en el plato de forma bonita, aliñar con el aceite de mostaza y decorar con cebolla caramelizada.

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