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Carpaccio de melón con almenndras y helado de vinagre de Módena

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Ingredientes

• 1 melón
• 50 gr. de miel
• 1/2 copa de vino dulce (oporto, jerez dulce, Pedro Ximenez, etc)
• 50 gr. de almendra fileteada
• 50gr. de azúcar
• Hojas de menta

Ingredientes Helado

• 50 ml. de viangre de Módena
• 50 gr. de miel
• 1 clara de huevo
• 150 gr. de crema de leche

Elaboración

Doraremos las almendras con el azúcar unos minutos sin dejar de remover.
Cortaremos los melones, despepitaremos y pelamos. Cortaremos en láminas muy finas.
Colocamos las láminas en forma de abanico en los platos o copas.
Reduciremos el vino al fuego unos 2 minutos y mezclamos con la miel. Regaremos pro encima del melón y espolvoreamos con las almendras.
Elaboración helado
Para el helado reducimos el vinagre unos 2 minutos al fuego y agregamos la miel. Mezclamos bien y enfriamos. Agregamos la nata montada cortando y la clara de huevo a punto de nieve. Enfriaremos. Servir la sopa muy fría decorando con la panceta.
Serviremos una pequeña bola acompañado el melón.

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