Escuela de cocina Terra d'Escudella

Calabacines macerados con alcaparras y anchoas

Ingredientes

• 4 calabacines
• 1/2 manojo de perejil picado
• Albahaca
• Una lata de anchoas
• Un diente de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre
• Un vaso grande de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal

Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en láminas de unos 5 mm. de grosor aproximadamente.
Sacar las anchoas del aceite de conservación, reservándolo, picarlas y mezclarlas en un recipiente con el ajo, el perejil y la albahaca picada y las alcaparras, cubrir la picada con el vinagre y el aceite de oliva y el aceite de conservación de las anchoas. Reservar.
Calentar una plancha o grill de horno. Salar muy ligeramente los calabacines y dorarlas dos o tres minutos por cada lado.
Disponerlas en un recipiente hermético a medida que estén hechas. Cubrirlas con el aceite preparado y dejar macerar un día antes de consumir.

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