Limpiaremos los tomates y cortaremos en juliana eliminando las pepitas.
Cortaremos en dados el atún, limpio de piel y espinas.
En un poco de aceite saltearemos el atún con el tomate y las aceitunas deshuesadas durante 1 minutos. Retiramos y colocaremos en el palto de servir junto con los garbanzos.
Recuperaremos el fondo con el cava durante 2 minutos y añadimos un poco de aceite de oliva batiendo para que monte. Agregamos las hierbas aromáticas y bañamos por encima en el momento del pase.
