Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ajo blanco de melón

Ingredientes

• 600 gr. de agua
• 200 gr de aceite de oliva.
• 16 gr de ajo
• 300 gr de almendras
• 1/2 melón de piel de sapo
• sal
• 100 gr. de jamón serrano
• 2 huevos duros

Escaldar el ajo 3 veces en agua hirviendo para que no pique. Cambiando el agua a cada escaldada. Triturar el melón, el aceite, el agua, los ajos, la sal y las almendras peladas. Probamos y rectificamos de sal si es conveniente.
Cocemos los huevos en agua hirviendo 12 min. Ponemos sal y un chorrito de vinagre al agua de cocción. Cando estén listos refrescar con agua fría. Preparar un picadillo de clara.
En una paella anti-aderente estiramos el jamón. Lo cubrimos con papel de horno y le ponemos peso encima. Cocemos a fuego suave vigilando que no se tuesten las lonchas de jamón. Cuando estén crujientes ponemos sobre un papel secante y de dejamos que enfríen.

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