Escuela de cocina Terra d'Escudella

Adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein

Ingredientes crema de vainilla

• 50 ml de nata líquida
• 100 gr. de yemas de huevo
• 1 rama de vainilla
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de maicena

• 200 ml de agua de azahar
• un gramo de agar-agar o dos hojas de gelatina

• Gajos de mandarina
• Hojas de menta
• Flores

Elaboración crema de vainilla

Hervir la nata con la vainilla. En un bol mezclar las yemas, el azúcar y la maizena, agregar la nata hirviendo colarla y volverla al fuego, sin dejar de remover, hasta que se espese.

Para la gelatina de flor de naranjo:
Mezclar el agar-agar con 1/3 de de agua de azahar y levarlo a ebullición. Mezclarlo con el resto y ponerlo en una bandeja para que cuaje.
Cuando este cuajado, cortarlo en dados de 1,5 cm. En el caso que se utilice gelatina: remojar las hojas de gelatina en agua fría. Llevar a ebullición 1/3 del agua de azahar y disolver en ella la gelatina, bien escurrida. Colarla y mezclarla con el resto y colocarla en una bandeja para que cuaje.

Montaje:
Llenar un vaso o una copa hasta la mitad con la crema de vainilla. Encima ponerle unos gajos de mandarina y unos dados de gelatina. Terminarlo decorándolo con hojitas de menta y flores.

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