Escuela de cocina Terra d'Escudella

Vichissoise de avellanas con salpicon de jamón de cerdo

Ingredientes

• 100 gr. de avellanas
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de puerro
• 20 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 50 ml. de aceite
• 150 ml. de crema de leche
• 300 ml. de caldo de verduras
• Agua

• 100 gr. de jamón de cerdo fresco
• 1 huevo cocido
• 30 gr. de alcaparras y pepinillos
• 2 c.s.de vinagre de Jerez
• 50 ml. de aceite de oliva
• 40 gr. de daditos de queso manchego
• 1 c.s. de perejil fresco

Cortar el puerro y la cebolla en ciselée. Rehogar en una cazuela con el aceite y la mantequilla alrededor de 20 minutos.
Podemos añadir una patata cortada en dados pequeños si queremos hacerla un poco más espesa.
Espolvorear cono un poco de harina y las avellanas molidas.
Añadir medio litro de agua con el caldo y dejar cocer a fuego lento otros 20 minutos.
Pasar por la batidora.
Podemos pasar por un colador fino sin queremos que nos quede limpia.
Enfriar.

Freír el jamón unos minutos y retirar.
Cortar en dados y mezclar con la clara de huevo picada, los dados de queso y el picadillo de encurtidos.
En un mortero majar la yema de huevo con el perejil y el vinagre. Añadir poco a poco el aceite y salpimentar.
Añadir a los dados de jamón y dejar macerar en frio.

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