Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas cocina fría Actualizado el viernes 22 de julio de 2011

Tosta de brandada de bacalao con piñones, salsa romesco y crujiente de hojas verdes

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Ingredientes brandada

• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 lomos de bacalao
• 1 patata blanca

Ingredientes salsa romesco

• Tomate triturado
• Almendras tostadas
• Avellanas tostadas
• Ñoras
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva

Ingredientes tosta

• Rebanada de pan inglés
• Piñones

Ingredientes hojas verdes

• Albahaca

Elaboración brandada

Hervir las patatas sin piel y reservar.
Confitar el lomo de bacalao y la patatas troceada en la preparación de aceite, ajo, laurel y pimienta durante 5 minutos. Retirar y desmigar. Reservar.
En un vaso de túrmix. Triturar el bacalao desmigado con aceite de confitar. Añadir patata y ajo hasta obtener el sabor y la textura adecuados. Reservar.

Elaboración romesco

Sofreír el tomate, retirar del fuego, enfriar y reservar. Escaldar las ñoras y repelar de su pulpa. Reservar. Disponer todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar. Condimentar y reservar.

Elaboración tosta

Tostar ligeramente al horno las rebanadas cortadas en rectángulos o a cuadros. Reservar. Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Reservar

Elaboración crujiente

Freír las hojas de albahaca en aceite de oliva. Reservar en plato con papel absorbente.

Montaje

Cubrir las tostadas con brandada, añadir piñones, decorar con salsa romesco y crujiente de hojas verdes.

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