Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tataki de atún con chop-suey de verduras y soja

Ingredientes tataki

• 2 tacos de atún de 100 gr. cada uno
• 1 ajo emincée
• 8 gr. de jenjibre fresco
• 1/2 c.c. de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 c.c. de salsa de soja
• 1 c.s. de vinagre blanco
• 1/2 c.c. de azúcar
• 10 gr. de aceite de oliva
• 123 gr. de aceite de sésamo

• 1/2 cebolla emincée
• 1/4 de pimiento jardinera
• 50 gr. de zanahoria emincée
• 2 espárragos en tallos de 3 cm
• 1/2 ajo ciselée
• Aceite de girasol
• Salsa de soja

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el atún y dejar madurar ½ h. pasado este tiempo, retirar el atún, secar y soasar por los 4 lados por igual. Sumergir en agua helada para cortar cocción. Decantar, secar y pintar con aceite de sésamo. Cortar en 5 trozos cada porción.

Calentar la sauter y saltearlas por tandas a fuego muy fuerte y muy poco tiempo. Volver a juntarlas todas, añadir el ajo, voltear unas cuantas veces y añadir la salsa de soja. Servir el tataki acompañado del chop-suey caliente. Refrescar con cebollino y sal gruesa por encima del tataki.

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