Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta de limón con espuma que huevo gratin

Ingredientes crema

• Ralladura de limón
• 50 gr. de zumo de limón
• 100 gr. de azúcar
• 70 gr. de mantequilla
• 100 gr. de huevo

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de azúcar glas
• 1 huevo
• 150 gr. de mantequilla pomada
• 30 gr. d ealmendra en polvo

Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y cocinar sin que llegue a hervir. Enfriar y reservar.

Mezclar mantequilla, azúcar, almendra y huevo, añadir harina y amasar. Estirar y poner en molde, cocinar al blanco 170º, enfriar y reservar.
Rellenar la masa con la crema en frío, decorar con la espuma de huevo en manga pastelera, espolvorear con azúcar glaçe y gratinar hasta que tome color.

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