Escuela de cocina Terra d'Escudella

Souflée frío de praliné

Ingredientes

• 3 hojas de gelatina
• 100 ml. de agua
• 200 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1/4 l. de nata
• 2 c. de cacao en polvo
• 60 gr. de praliné
• 2 c.s.de licor al gusto (opcional)

Remojaremos las hojas de gelatina en agua. Disolveremos en el fuego el agua y el azúcar hasta que adquiera la textura de bola blanda. Añadiremos poco a poco a las yemas de huevo batiendo continuamente hasta que la preparación este pálida y cremosa. Añadiremos la gelatina.
Batiremos las claras a punto de nieve y les incorporaremos el almíbar, una ves esté incorporado le añadiremos la nata semi montada a la cual habremos añadido el cacao en polvo.
Mezclaremos ambas preparaciones y se las añadiremos a las yemas. Pondremos en los moldes y dejaremos enfriar.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella