Escuela de cocina Terra d'Escudella

Degustación de solomillo de cerdo con lentejas refritas

Ingredientes

• 1 c.s. de aceite
• 2 c.s. de jenjibre fresco
• 1 c.s. de azúcar moreno
• Zumo de 1/2 limón
• 2 c.s.de vinagre balsámico
• Perejil, cilantro fresco, cayena, comino molido, sal y pimienta
• Solomillo de cerdo

• 100 gr. de lentejas crudas
• 1/2 l. de agua
• 1 c.s.de aceite
• 1 c.s.de semillas de comino
• 1 c.s. de zumo de limón
• 2 c.s.de hojas de cilantro
• Sal y pimienta

Calentaremos el aceite a fuego fuerte en una sartén. Freiremos el jengibre en una sartén hasta que adquiera un tono dorado pálido. Añadiremos el zumo de pomelo, el azúcar y el vinagre y dejaremos al fuego hasta que espese, retiraremos de la sartén y reservaremos.

Prepararemos las lentejas poniéndolas en agua y llevándolas a ebullición. Taparemos la cacerola, bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos 10 a 15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Calentaremos el aceite en una sartén, freiremos las semillas de comino durante un minuto y añadiremos las lentejas, un poco de zumo de pomelo, cilantro y sal y pimienta, removeremos unos 5 minutos hasta que las lentejas estén tiernas y calientes.

Cortaremos el solomillo en filetes de 3 cm de grosor.
En la sartén de haber preparado el jengibre freiremos el solomillo a fuego fuerte de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté a nuestro gusto, después verteremos el jengibre caramelizado por encima y dejaremos un minuto más.
En una cucharilla china colocaremos la base con las lentejas y serviremos con un pequeño emincée de solomillo encima napado en la salsa de jengibre.

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