Escuela de cocina Terra d'Escudella

Salteado de presa ibérica en escabeche asiático

Ingredientes

• 200 gr. de fideos de arroz
• 200 gr. de presa ibérica
• 100 gr. de rúcola
• Aceite de oliva
• 60 ml. de aceite de girasol
• 2 c.s. de aceite de sésamo
• 2 c.s. de salsa de soja
• 2 c.s. de sake
• 2 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 1 c.s.de azúcar moreno
• Zumo de 1 lima
• 1 c.s. de menta picada
• 1 c.s.de albahaca picada
• 1 c.s.de sebollino picado

Coceremos en agua salada hirviendo los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete. Colamos y regamos con aceite. Reservar.
Fileteamos la presa ibérica.
Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana.
Salteamos por tiempos e introducimos en el escabeche.
En un cuenco mezclamos los aceites, con la soja, el sake, la lima y el azúcar.

Colocamos una base con los fideos mezclados con la rúcola. Colocamos encima el escabeche y refrescamos con las hierbas picadas.

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