Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rape al jerez

Ingredientes

• 8 rodajas de rape
• 1/4 kg de champiñones
• 200 gr. de gambas
• 100 ml. de vino de jerez
• 4 tomates
• 1 limón
• 2 c.s.de pan rallado
• Mantequilla
• Aceite y sal

Dejar macerar el rape con el zumo de limón unos 20 min.
Entretanto triturar los tomates y sofreírlos en una sartén con aceite y sal.
Reservar la salsa.
Cocer las gambas en agua y sal. Escurrir y deja enfriar.
Salar el pescado e introducirlo en una cazuela de barro.
Añadir unos trocitos de mantequilla encima del rape y verter un poco de aceite por encima.
Pelar las gambas y reservar la mitad.
La otra mitad ponerla en un mortero junto con el vino de jerez los champiñones laminados un poco de agua, sal y el pan rallado. Machacar todo junto hasta que quede una pasta. Añadir dicha pasta a la cazuela del pescado y llevar al horno por espacio de unos 10 min.
Servir el rape en la misma cazuela adornado con las gambas restantes.
Servir la salsa de tomate a parte.

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