Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pasta y langostinos con pesto de tomate seco

Ingredientes pasta

• 300 gr. de pasta al gusto
• 200 gr. de gambas o langostinos
• 2 c.s. de aceite de gambas
• Sal y pimienta

• 50 gr. de tomates secados al sol
• 3 dientes de ajo
• 2 c.s. de nueces peladas
• 1 c.s.de piñones
• 3 c.s.de queso de parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Coceremos la pasta a la inglesa el tiempo indicado en el paquete y parar cocción. Reservar.
Limpiaremos las gambas retirando el hilo intestinal. Reservar en frio.
Con las cabezas de las gambas y aceite de oliva prepararemos un aceite de gambas. Reservar.

Confitaremos unos tomates secos a fuego muy bajo con los ajos.
Triturar junto con el resto de los ingredientes añadiendo el aceite poco a poco como si se hiciera una mahonesa.
Ha de quedar una salsa ligada.

Saltear la pasta y las gambas con el aceite de gambas y servir en plato.
Acompañar con el pesto y decorar con unos tomates confitados cortados en juliana.

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