Escuela de cocina Terra d'Escudella

Kofta de cordero con picadillo de menta fresca

Ingredientes kofta

• 800 gr. de carne de cordero picada
• 1 calabacin
• 1 cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de jamón del país
• 4 huevos
• Perejil, cilentro fresco, cayena, comino molido, sal y pimienta
• Aceite de oliva

• Manojo de menta fresca
• 1 cebolla tierna
• 40 gr. de azúcar
• 2 c.s. de vinagre de Jerez

• 1 berenjena
• 5 tomates maduros
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Picar muy pequeños los calabacines. Escaldarlos, escurrir bien y dejarlos enfriar.
Picar bien pequeño el jamón del país.
Picar bien pequeños la cebolla, los ajos y el perejil.
Mezclar todo con la carne picada de cordero y los huevos batidos.

Picar la cebolla y la menta fresca en la picadora y mezclar con el azúcar y un chorrito de vinagre. Dejar macerar un rato.

Cortar un daditos de berenjena y freírlas en aceite, a medio cocer añadir los tomates, sin piel ni pepitas, cortados como las berenjenas, salpimentar y acabar la cocción.

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