Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho con ravioli de bacalao

Ingredientes gazpacho

• 200 gr. de tomate muy maduro
• 1 c.s. de tomate ciselée
• 15 gr. de pimiento rojo
• 15 gr. de pepino
• 1/4 de ajo pequeño
• 30 gr. de aceite de oliva
• 60 gr. de agua mineral
• 20 gr. de miga de pan
• 1 c.s. de vinagre de jerez
• Pizca de comino opcional
• Sal

• 200 gr. de bacalao ahumnado

• 100 gr. de tomate T.P.M.
• 20 gr. de aceituna negra deshuesada y picada
• 10 gr. de escalonia picada
• 30 gr. de pimiento rojo brunoise
• Perejil pñicado
• Sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de jerez

Cortar todo en trozos pequeños y mezclar, dejar madurar, triturar, tamizar y poner a punto de textura y sazón.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar y aliñar con un ligero toque de vinagre. Reservar

200 g. de bacalao ahumado, 3 c.s. de relleno, 120 g. de gazpacho, cebollino en bastones de 2 cm.
Cortar las láminas de bacalao, lo más cuadradas posibles. Ir colocándolas en forma de cruz, superpuestas sobre una placa ligeramente pintada con aceite de oliva. Colocar en cada una de ellas una cucharada de relleno, haciendo tres raviolis por ración, los cerramos y les damos la vuelta para que la cara sea lo más lisa posible. Disponemos los raviolis en un fondo de un plato sopero frió, añadimos el gazpacho sin cubrir y refrescamos con los bastoncillos de cebollino.

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