Escuela de cocina Terra d'Escudella

Gazpacho andaluz con huevas de lumpo

Ingredientes

• 1/4 kg de tomate rojo
• 100 gr. de pan
• 100 gr. de pepino
• 4 dientes de ajo
• 100 gr. pimiento verde
• 2 dl. de vinagre
• 2 dl. de aceite
• Huevas de lumpo
• Semillas de comino
• Sal y pimienta

Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 min. hasta que el pan absorba todo el aceite.
Pelar y trocear los tomates, los pepinos y los pimientos verdes y triturarlo con todo lo anterior.
Seguidamente pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregar el vinagre.
Comprobar el punto de sal y añadir 1 ½ l de agua hasta que quede una crema ligera. Decorar con huevas de lumpo.

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