Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de fideos chinos con atún soasado

Ingredientes

• 100 gr. de lomo de atún
• 50 gr. de fideos chinos
• 50 gr. de chmapiñones
• 1 diente de ajo
• 40 gr. de aceitunas variadas
• 30 gr. de parmesano
• 1 c.s. de perejil fresco picado
• 100 gr. de hojas verdes
• 20 gr. de piñones
• 25 gr. de pasas
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Doraremos el atún a fuego fuerte de 15 a 30 segundo por lado.
Picaremos las aceitunas, los champiñones y los ajos en ciselée.
Rallaremos la piel de un limón.
Introduciremos los fideos chinos en un bol con agua hirviendo y dejaremos reposar tapados unos 5 minutos. Escurriremos y cortaremos la cocción con agua fría.
Doraremos los ajos en una sartén, añadiremos los champiñones y la ralladura de limón. Mantendremos a fuego fuerte hasta que evapore el agua de los champiñones. Rectificaremos de sal y pimienta.
Pondremos el salteado en un bol. Añadiremos las aceitunas picadas, las pasas, los piñones tostados, el perejil picado, el zumo de un limón y una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de piñones. Introduciremos la pasta y mezclaremos.
Colocaremos una base con las hojas verdes. Cubriremos con los fideos chinos y colocaremos el atún soasado. Añadiremos los tomates mini y espolvorearemos un poco de Parmesano rallado.
Sazonaremos con el líquido del bol, añadiendo más aceite en caso de necesidad.

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