Escuela de cocina Terra d'Escudella

Ensalada de calabacin relleno de guacamole con salmón y vinagreta de tomate con alubias

Ingredientes ensalada

• 2 calabacines
• 1 aguacate
• 1 lima
• 1/2 cebolla tierna
• 2 tomates pelados sin pepitas
• Cilantro picado
• Sal, aceite de oliva y tabasco
• Salmón ahumado
• Rúcula

• 3 tomates rojos
• 1 diente de ajo
• Alubias negras cocidas
• Perejil picado
• 6 c.s. de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Laminamos los calabacines con una mandolina. Los hervimos a la inglesa durante un minuto y refrescamos inmediatamente y con cuidado en agua fría. Reservamos.
Preparamos el guacamole cortando todos los ingredientes en dados, menos la cebolla que la picaremos lo más pequeña posible. Lo mezclamos todo y aliñamos con el zumo de lima, el aceite de oliva, el tabasco y la sal.

Pelamos los tomates y los cortamos en concasse. Los colocamos en un bol, añadimos el ajo picado, una o dos cucharada de alubias, el perejil, el aceite y una pizca se sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Forramos con la lámina de calabacín la parte interior de un aro. Lo rellenamos con el guacamole, y lo coronamos con unas hojas de rúcula, lo aliñamos con aceite de oliva y disponemos la vinagreta en todo su alrededor.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella