Escuela de cocina Terra d'Escudella

Croquetas de jamón

Ingredientes

• 200 gr. de cebolla ciselée
• 60 gr. de jamón o tocino a tiras
• 20 gr. de aceite de oliva
• 10 gr. de mantequilla
• 40 gr. de harina
• 1/2 l. de leche
• 1/4 l. de crema de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, incorporar la harina y tostar, añadir el jamón, rehogar, mojar con la leche mezclada con la nata y cocer lentamente hasta conseguir una pasta que no se enganche a la espátula pero húmeda. Rectificar de condimentación, dejar enfriar.
Una vez frías, moldear piezas de 20 g, pasar por harina, huevo y pan rallado. Freír por inmersión en aceite de girasol a 180º C. decantar sobre papel absorbente.

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