Escuela de cocina Terra d'Escudella

Copa de queso de cabra

Ingredientes crema de queso

• 1/2 l. de nata
• 200 gr. de queso de cabra

Ingredientes caramelo de frambuesa

• 1/4 kg de frambuesa
• 25 gr. de azúcar
• 1 chorrito de vinagre de sidra

• 1 mango
• 200 ml. de agua
• 25 gr. de azúcar

• 4 melindros
• Copita de pacharán

Hervir la nata liquida, añadir el queso de cabra y deshacerlo, cuando esté bien deshecho, guardar en nevera unas 12 horas.

Poner el azúcar a caramelizar en un cazo o sartén con un poco de agua. Una vez el azúcar coja color mojar con un poco de vinagre de cava y añadir las frambuesas, dejarlo un par de minutos en el fuego con el fin de caramelizar las frambuesas.

Pelar el mango y cortarlo a dados, colocarlos en la batidora junto con el agua y el azúcar, triturar y colar.

Colocar en el fondo de la copa las frambuesas caramelizadas, encima un trozo de melindro emborrachado con el pacharán. Encima una buena cucharada de crema de queso y acabar con 2 c.s. de sopa de mango.
Como decoración acabar con algunas frambuesas caramelizadas.

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