Escuela de cocina Terra d'Escudella

Carpaccio de bacalao con vinagreta de tomillo y cebolla caramelizada

Ingredientes carpaccio

• 2 lomos de bacalao salado y desalado congelados

• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• 30 ml. de viangre de jerez
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 tomates
• 20 gr.d e aceitunas negra/li>
• Sal, pimienta y miel

• 3 cebollas en juliana
• 20 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Escaldaremos los ajos 3 minutos y majaremos con la miel, el tomillo fresco deshojado y un poco de vinagre. Iremos incorporando pequeñas cantidades del resto de vinagre y aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el tomate escaldado y limpio de piel y pepitas cortado en dados y las aceitunas negras. Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Cortar las cebollas en juliana y colocar en una cazuela con mantequilla, cocer a fuego lento tapado para que suelte el agua de vegetación y que vaya cociendo en ella, cuando esté tierna destapar la cazuela y dejar que tome color, añadir el azúcar y dejar caramelizar.

Cortar el bacalao en láminas muy finas y colocarlo en el plato de forma bonita, aliñar con la vinagreta y decorar con cebolla caramelizada.

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