Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bonito mechado con emulsión de pimiento verde y aros de cebolla

Ingredientes

• 4 rodajas de bonito o atún
• 100 gr.d e jamón o tocino a tiras
• 2 pimiento verdes
• 1 bote de pimiento morrón
• Aceitunas negras
• Aceite
• 1 cebolla roja
• 2 huevos
• Pan rallado

Limpiaremos el pescado de piel y espinas y lo cortaremos a tiras.
Envolveremos las tiras en forma de turbante intercalando pimiento morrón, aceitunas negras deshuesadas y jamón o tocino. Pincharemos y atravesaremos con un palillo.
Cortaremos el pimiento verde en brunoise y lo rehogaremos hasta que esté tierno. Pondremos en una picadora con sal y pimiento y aceite hasta que esté triturado. Colaremos.
Cortaremos la cebolla roja en aros. Pasaremos por los huevos batidos y el pan rallado. Freiremos en aceite bien caliente hasta que estén doradas.
Marcaremos el atún en la plancha bien caliente de 1 a 2 minutos por cada lado. Rectificaremos de sal y pimienta.
Colocaremos una base con la emulsión de pimiento verde, pondremos el atún encima y decoraremos con los aros de cebolla.

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