Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas cocina fría Actualizado el jueves 7 de julio de 2011

Bolitas de queso con mermelada de tomate y salsa verde

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Ingredientes bolitas

• 100 gr. de queso de cabra

Ingredientes envoltorio

• 150 gr. de berenjena

Ingredientes mermelada

• 200 gr. de tomate rojo limpio de piel y pepitas
• Sal, pimienta, cayena y clavo molido
• 30 gr. de azúcar

Ingredientes aceite verde

• Albahaca
• Hojas de espinaca
• Ajo
• Piñones
• Aceite de oliva

Elaboración bolitas

Forma bolitas de queso de cabra de 10 gramos de peso cada una. Reservar.

Elaboración envoltorio

Pelar y cortar la berenjena, freír y escurrir el aceite, envolver con ella las bolitas de queso, filmar y apretar, Reservar.

Elaboración mermelada

Cocinar todo junto en una cazuela tapada durante 25 minutos. Destapar y evaporar agua.

Elaboración aceite verde

Mezclar todo y triturar con el túrmix.

Pase

Pasar las bolitas crujientes de queso por harina, freír a fuego medio. Poner mermelada en el plato, decorar con el aceite verde.

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