Escuela de cocina Terra d'Escudella

Albóndigas de pescado con tomate, aceitunas, albahaca y guindilla

Ingredientes salsa de tomate

• 2 dientes de ajo
• Aceitunas picadas
• Albahaca fresca y guindilla
• Una lata de tomate triturado de 400 gr.
• Sal y pimienta

Ingredientes albóndigas

• 400 gr. de pescado blanco
• Aceite de oliva
• 55 gr. de piñones
• 1 c.c.de canela molida
• 1 c.c.de orégano seco
• Perejil
• 100 gr. de pan rallado
• 55 gr. de parmesano rallado
• 2 huevos
• Ralladura y zumo de 1 limón

En una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo, las aceitunas y al guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añadir los tallos de la albahaca y saltearlo. Incorporar el tomate y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir las hojas de albahaca cortadas y rectificar de sal y pimienta.

Trocear el pescado en dados. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén y ponerla al fuego. Añadir el pescado con los piñones y la canela. Sazonar ligeramente con sal y pimienta y freírlo durante un minuto. Apartar la mezcla del fuego y echarla en un cuenco. Dejar enfriar 5 minutos y luego añadir el orégano, el perejil, el pan rallado, el parmesano, los huevos y un poco de ralladura y zumo de limón al gusto. Con las manos, estrujar la mezcla y hacer que el pescado absorba los sabores. Luego hacer las albóndigas y dejarlas reposar en la nevera.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las albóndigas previamente pasadas por harina y huevo batido. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservar calientes.
Presentar las albóndigas con la salsa de tomate y algunos germinados.

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