Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina de verano Actualizado el jueves 10 de junio de 2010

Tomates rellenos de brandada de atun, pistachos, rucola con vinagreta de albahaca y teja de parmesano con pipas

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Ingredientes

• 4 tomates grandes
• Bolsa de rúcola
• Aceite de oliva
• Reducción de vinagre de Módena

Ingredientes vinagreta

• Albahaca fresca
• 3 partes de Aceite de oliva
• 1 Parte de vinagre

Ingredientes brandada

• 300 gr. de atún en aceite
• 40 gr. de pistachos
• 20 gr. de mostaza antigua
• 100 gr. de mahonesa

Ingredientes teja de parmesano

• Pasta filo
• Parmesano rallado
• Pipas
• Mantequilla fundida

Elaboración tomates

Escaldar los tomates pelarlos, vaciarlos y rellenarlos con la brandada de atún.

Elaboración vinagreta

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y rectificar de salazón.

Elaboración brandada

Desmenuzar el atún escurrido del aceite, añadir mostaza, la mahonesa y los pistachos picados. Salpimentar y rellenar los tomates.

Elaboración teja

Cortar la pasta filo en rectángulos y luego en triángulos. Extenderlos sobre papel de horno untarlos con mantequilla fundida y espolvorearlos con el parmesano y las pipas. Cocer en el horno a 190 º C hasta que estén dorados.

Presentación

En un plato poner un tomate relleno de brandada con la teja de parmesano, encima ponerle unas hojas de rúcala y aliñarlo con la vinagreta de albahaca y la reducción de vinagre.

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